تُعدّ المطاعم ذات السلاسل، حيث يمكنك الاستمتاع بنكهات ثابتة بغض النظر عن الوقت أو المنطقة، حليفًا رائعًا لنا. أوساكا موطنٌ للعديد من المطاعم الأصلية ذات السلاسل التي حققت نجاحًا باهرًا ليس فقط في منطقة كانساي، بل في جميع أنحاء اليابان وحتى العالم. في هذه الحلقة من "استكشاف أوساكا"، طلبنا من BUBBLE-B، أحد عشاق المطاعم الأصلية ذات السلاسل المحلية والعالمية، أن يصحبنا في جولةٍ في بعض المطاعم الشهيرة التي تعود جذورها إلى أوساكا.

سواء كنت ترغب في تناول الطعام بسرعة أو تتجنب ارتكاب خطأ في مكان غير مألوف، فإن سلاسل المطاعم جاهزة دائمًا لتلبية رغباتك. بغض النظر عن وقت زيارتك، فإن الشعور بالأمان الذي يمنحك إياه استقبالك بنكهات مألوفة وأجواء مميزة لا يُضاهى. بعد ليلة طويلة من السهر، ما أروع أن تتناول طبقًا من اللحم أو الرامن قبل موعد أول قطار في الصباح... (حاول أن تتخيل ذلك).

هذه المرة، سيصحبنا بابل-بي، الذي زار المتاجر الرئيسية والفروع الأولى لسلاسل المطاعم في جميع أنحاء اليابان، في جولة إلى الفرع الأول في أوساكا. من خلال التعرف على جذور مطاعم الرامن ومطاعم السوشي ذات السيور المتحركة الشهيرة عالميًا، ومحلات الدونات المحبوبة لدى جميع الأعمار، والمقاهي العريقة التي افتتحت فروعًا لها في المرافق التجارية، ستجد بالتأكيد مطاعمك المفضلة أكثر جاذبية!

بابل-بي باحث متخصص في سلاسل المطاعم، يزور فروعها الرئيسية وفروعها الجديدة في اليابان وخارجها، ويكتب عنها. وكانت نقطة انطلاقه في هذا النشاط هي زيارة الفرع الرئيسي لسلسلة مطاعم "تينكاييبين" في حي ساكيو بمدينة كيوتو.

"لطالما أحببتُ مذاق المتجر الرئيسي منذ أيام دراستي، وكنتُ أتساءل عن سبب مذاقه الأفضل مقارنةً بالفروع الأخرى. عندما سألتُ العاملين هناك، قالوا إنهم لا يفعلون شيئًا مميزًا، لذا لم أكتشف الحقيقة. لذلك قررتُ أن أتحقق مما إذا كان هذا مجرد تأثير وهمي لتناول الطعام في المتجر الرئيسي، أو ما إذا كانت فروع السلسلة الأخرى تُقدم نفس التجربة عند زيارة متجرها الرئيسي أو أول فرع لها"، هكذا قال.

وهكذا بدأت رحلته لزيارة المتجر الرئيسي وأول متجر، وقبل أن يدرك ذلك، كان قد غادر منطقة كانساي وبدأ بزيارة سلاسل المتاجر المحلية في جميع أنحاء اليابان، من هوكايدو إلى أوكيناوا. بدأ يكتب عن جاذبية هذه المتاجر على مدونته الخاصة، وفي النهاية نشر كتابًا.

ادخل من الزقاق السري! دوتونبوري كاموكورا

أولها سلسلة مطاعم دوتونبوري كاموكورا، المتخصصة في الرامن، والتي تقدم حساءً سرياً لا يُقاوم، يُحضّر تحت إشراف دقيق من قبل فريق عمل مؤهل كخبير في الحساء. تنتشر فروع السلسلة في منطقتي كانساي وكانتو، بالإضافة إلى مناطق بعيدة مثل هاواي، ويبلغ عدد فروعها 97 فرعاً على مستوى البلاد (حتى نهاية فبراير 2025). تأسست السلسلة في دوتونبوري، أوساكا، وهي منطقة شهيرة تجذب العديد من الزبائن من الخارج.

قال وهو يشير إلينا إلى زقاق ضيق بجوار متجر سينيتشيماي في مركز سينيتشيماي التجاري: "حتى بين سكان أوساكا، ربما لا يعرف الكثيرون مكان متجرنا الأول، متجر دوتونبوري الرئيسي". يُسمى هذا الزقاق "كاموكورا يوكوتشو". في السابق، كان هذا الزقاق هو المدخل الوحيد لمتجر دوتونبوري الرئيسي. في الأصل، كان متجر دوتونبوري الرئيسي يضم تسعة مقاعد فقط على المنضدة، ولكن رغبةً في "استيعاب المزيد من الزوار"، خضع المتجر للتوسعة والتجديد في نوفمبر 2024 ليصبح متجرًا أكبر يتسع لـ 71 مقعدًا.

كلما توغلت أكثر في الزقاق، ستجد بابًا يؤدي إلى داخل المتجر! منذ التجديد، يدخل معظم الزبائن من المدخل الموجود على جانب دوتونبوري، لذا فهو مدخل لا يعرفه إلا من يعرفون المكان جيدًا.
"هذا الزقاق والمدخل مكانان ثمينان يمكنك فيهما استشعار أجواء المتجر الرئيسي السابق. من الصعب ملاحظة ذلك إذا لم تكن على دراية به، لذا إذا كنت تعرفه، فستبدو كخبير"، كما يقول بابل-بي.

"أحب رامين كاموكورا. لا توجد فروع في شيغا حتى الآن، لذا آمل أن يفتتحوا فرعاً يوماً ما."

بعد تناول حوالي ثلثي الكمية، تقوم BUBBLE-B بإضافة بعض الثوم المعمر من على الطاولة كطبقة علوية لتغيير النكهة.

"رامن زوسوي" هو عنصر سري في قائمة الطعام تم ابتكاره استجابة لطلب أحد الضيوف، حيث يتم وضع بيضة نيئة فوق الأرز الأبيض، ثم يتم سكب النودلز والحساء فوقها.

يتم ترميز رتب الموظفين بالألوان باستخدام الأوشحة، حيث تتزايد الرتب من الأزرق والأصفر والأخضر والبرتقالي والأحمر.

 

من بين العديد من مطاعم الرامن، يتميز كاموكورا بأجواء راقية، بفضل خدمة العملاء الهادئة وموظفيه الذين يرتدون قبعات الطهاة. ولعلّ هذا يعود إلى أن مؤسسه كان مالكًا وطاهيًا سابقًا لمطعم فرنسي.

متجر دوتونبوري كاموكورا دوتونبوري الرئيسي

1-7-25 دوتونبوري، تشو-كو، مدينة أوساكا، ولاية أوساكا

خرائط جوجل

ساعات العمل: من 10:00 إلى 8:00 (آخر طلبات الساعة 7:30)
مغلق: مفتوح يومياً
رقم الهاتف: 06-6211-3790
الموقع الرسمي

انزلاق زمني 1971، مستر دونات

ليس من المبالغة القول إن سلسلة مطاعم "مستر دونات" جعلت الدونات وجبة خفيفة أساسية في اليابان. نشأت هذه السلسلة بالقرب من بوسطن في الولايات المتحدة الأمريكية، وجلبها دوسكين إلى اليابان عام 1971. وكان أول متجر لها يقع في مينوه، أوساكا.

أُغلق المتجر الأول، متجر مينوه، في عام 2001 عندما انسحب مركز التسوق الذي كان يقع فيه، ولكن تم إعادة افتتاحه في عام 2004 استجابة لطلبات متحمسة من السكان المحليين.

في عام ٢٠٢٠، بمناسبة الذكرى الخمسين لتأسيس الشركة في اليابان، تم تجديد التصميم الداخلي والخارجي للمتجر وفقًا للتصميم الأصلي. تُعيد المصابيح الكهربائية ثلاثية الأبعاد المكشوفة، والإضاءة الفلورية المرتبة على شكل نجمة، والإضاءة والكراسي البرتقالية ذات الطابع الكلاسيكي، وغيرها من العناصر، إحياء المظهر الأصلي بدقة، مما يُشعرك وكأنك سافرت عبر الزمن. وقد تم تحديث المتجر ليُصبح أقرب ما يكون إلى المتجر الأصلي.

يتميز التصميم الداخلي الجميل للمتجر بأجواء كلاسيكية.

تم تصميم هذه اللافتة الكهربائية أيضاً على غرار التصميم الداخلي للمتجر عند افتتاحه لأول مرة.

تم عرض طبق فضي في المتجر الأصلي كدليل على أنه كان المتجر الأول.

تُعرض لوحات تستعرض تاريخ الشركة منذ تأسيسها.

 

يمكنك تذوق أحدث أنواع الدونات في المتجر الأصلي، الذي أعيد بناؤه ليبدو تمامًا كما كان عند افتتاحه. إنها تجربة رائعة حقًا، فهو مكان مميز يتيح لك التعرف على تاريخ وثقافة الدونات في اليابان.

متجر مستر دونات مينوه

6-1-30 مينوه، مدينة مينوه، محافظة أوساكا

خرائط جوجل

ساعات العمل: 9:00-20:00
مغلق: مفتوح يومياً
رقم الهاتف: 072-720-7101
الموقع الرسمي

يُعدّ سوشي السير المتحرك أيضاً من أصول أوساكا! سوشي جينروكو

بدأ مطعم "سوشي السير المتحرك" الشهير باسم "جينروكو سوشي" أمام محطة كينتيتسو فيوز في مدينة هيغاشي أوساكا. لم يعد المتجر الأصلي موجودًا، لكن المتجر الرئيسي لا يزال قائمًا في مكان قريب.

في عام 1958، استلهم المؤسس يوشياكي شيرايشي من السيور الناقلة في مصانع البيرة وابتكر أول "سوشي على سير ناقل" في اليابان وافتتح مطعم جينروكو سوشي عند المخرج الشمالي لمحطة فيوز.

بمجرد دخولك المطعم، يمكنك تناول الطعام بسرعة وبسعر معقول. لقد حوّل السوشي ذو السيور المتحركة السوشي، الذي كان يُنظر إليه على أنه طعام باهظ الثمن، إلى طعام سهل وشعبي، وانتشر بسرعة في جميع أنحاء البلاد.

يُعدّ السوشي على السير المتحرك، الذي يُقدّم قيمة ممتازة مقابل المال ويُوفّر تجربة ترفيهية رائعة، ثمرة جهود وأفكار نابعة من روح التاجر في نانيوا. لا تفوّتوا فرصة زيارة مهد السوشي على السير المتحرك، الذي انتشر في جميع أنحاء العالم.

المتجر الرئيسي الأصلي ماوارو جينروكو سوشي

1-12-1 أشيشيرو، مدينة هيغاشي أوساكا، محافظة أوساكا

خرائط جوجل

ساعات العمل: من 11:15 إلى 22:00، أيام السبت والأحد والعطلات الرسمية من 10:45 إلى 22:15
مغلق: مفتوح يومياً
رقم الهاتف: 06-6736-0911
الموقع الرسمي

مزيج من ثقافتي أودون سانوكي وأوساكا، تسورونتونتان، مصنوع بقلب خبير في صناعة النودلز

بينما يُستمتع بنودلز سانوكي أودون لقوامها المتماسك، كان يُستمتع بنودلز أوساكا أودون في الأصل لمرقها. ويُقال إن نودلز تسوروتونتان هي مزيج من هذين النوعين.

افتُتح مطعم تسوروتونتان في عام 1989 في منطقة سويمونتشو، مينامي، أوساكا، وهي منطقة تسوق صاخبة مليئة بالمطاعم.
يضم المتجر حاليًا 17 فرعًا في اليابان وخارجها، يتميز كل منها بمفهوم مختلف. وتتنوع التصاميم الداخلية، التي روعي فيها أدق التفاصيل، بين المنازل اليابانية التقليدية والتصاميم المستقبلية.

تتميز نودلز الأودون، المصنوعة من مرق مُحضّر من طحالب ريشيري في هوكايدو ورقائق البونيتو المجففة من ماكورازاكي، كاغوشيما، ونودلز "أجيتاشي" الطازجة المُقطّعة والمسلوقة، بنكهة تقليدية متوارثة منذ تأسيس المطعم. ويُعدّ استخدام اسم "أودون" بدلاً من "أودون" اسماً فريداً خاصاً بهذا المطعم.

عند دخولك المتجر، ستجد غرفة بها موقد إيروري، مما يمنحها إحساسًا بمنزل ياباني قديم.

يوجد أيضاً عرض يشرح مفهوم "الضيافة" الذي يقدّره المتجر.

 

يتميز المطعم أيضاً بجاذبيته بفضل استمراريته في العمل طوال الليل وقائمة طعامه المبتكرة والمتنوعة. ولا شك أن أطباقه الشهية التي أشبعت جوع الكثيرين بمرقها اللذيذ ستظل محبوبة لدى سكان نهر دوتونبوري لسنوات طويلة قادمة.

فرع تسوروتونتان سومونشو

3-17 سومونشو، تشو-كو، مدينة أوساكا، ولاية أوساكا

خرائط جوجل

ساعات العمل: من الاثنين إلى الخميس والأحد من الساعة 11:00 صباحًا حتى 6:00 مساءً من اليوم التالي، والجمعة والسبت من الساعة 11:00 صباحًا حتى 8:00 مساءً من اليوم التالي
مغلق: مفتوح يومياً
رقم الهاتف: 06-6211-0021
الموقع الرسمي

ابتكار في عالم السوشي على السيور المتحركة! كورا سوشي

نشأت سلسلة مطاعم "كورا سوشي"، وهي سلسلة مطاعم سوشي تعتمد على نظام السير المتحرك، والتي اجتاحت العالم بعدد فروعها الهائل، في أوساكا أيضاً.

تأسست الشركة في عام 1977 في مدينة ساكاي كمطعم سوشي خاص للوجبات الجاهزة، وافتتحت مفهومًا تجاريًا جديدًا باسم "Kaiten Sushi Kura" في عام 1984.
هذا هو متجر ناكاموزو، الذي كان أول متجر. لا يوجد ما يشير إلى أنه أول متجر، ولكن عندما تفكر في كيف أصبح الآن سلسلة متاجر عالمية، فمن المؤكد أنه سيثير فيك شعورًا بالحنين إلى الماضي.

كان مطعم كورا سوشي أول من أدخل شاشات اللمس في هذا المجال. ويعتمد المطعم حاليًا نظامًا مزدوجًا، حيث يُقدّم السوشي على سير ناقل، بينما تُنقل الطلبات الأخرى على سير ناقل عالي السرعة. كما يستخدم المطعم رموز الاستجابة السريعة (QR) للتحقق من نضارة السوشي، حيث يُتخلص منه تلقائيًا بعد مرور فترة زمنية محددة. يُعدّ هذا النظام مبتكرًا وحاصلًا على براءة اختراع.

تدير سلسلة مطاعم كورا سوشي حاليًا "متجرًا رئيسيًا عالميًا" يمكن للناس من اليابان وخارجها الاستمتاع به.
بدأت الشركة بافتتاح متجرها الرئيسي العالمي، أساكوسا روكس، عام ٢٠٢٠، وتدير حاليًا ستة متاجر في أنحاء اليابان، أربعة منها في طوكيو واثنان في أوساكا. يتميز تصميم المتجر بجاذبيته وزخارفه اللافتة للنظر، حيث يزدان بالفوانيس ومطبوعات أوكيو-إي، مما يخلق مساحة تنبض بدفء الثقافة اليابانية، مع أعمدة وطاولات خشبية بسيطة وحصائر التاتامي للجلوس، ويرحب بالسياح الزائرين لليابان.
يستمر تطور سلسلة مطاعم كورا سوشي، الذي بدأ بمتجر ناكاموزو.

واجهة متجر كورا سوشي الرئيسي العالمي في نامبا باركس ساوث

يتميز التصميم الداخلي للمتجر، الذي يشرف عليه كاشيوا ساتو، بمساحة خشبية بيضاء فاخرة مع جدار مزين بفوانيس ملونة من المؤكد أنها ستبدو رائعة على وسائل التواصل الاجتماعي.

 

بأسعار تبدأ من 115 ينًا للطبق، يمكنك الاستمتاع بمكونات طازجة بأسعار مميزة. استمتع بالعديد من الابتكارات التي أحدثت ثورة في عالم السوشي ذي السيور المتحركة.

فرع موتن كورا سوشي ناكاموزو

3-46-6 موزو أوميماتشي، كيتا-كو، مدينة ساكاي، ولاية أوساكا

خرائط جوجل

ساعات العمل: 11:00-23:00
مغلق: مفتوح يومياً
رقم الهاتف: 072-252-9949
الموقع الرسمي

غرفة استقبال في مينامي. مقهى ماروفوكو

يقع المتجر الرئيسي لسلسلة مقاهي ماروفوكو، التي تدير 28 متجراً بشكل مباشر في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك في كانساي وطوكيو وناغويا وفوكوكا، على بعد خمس دقائق سيراً على الأقدام من محطة نامبا في أوساكا.

تأسس مقهى ماروفوكو في الأصل على يد ساداو إيبوكي، الذي كان يدير مطعمًا على الطراز الغربي في طوكيو، وقد أعجب كثيرًا بالقهوة الرائجة في غينزا لدرجة أنه قرر تقديمها في مقهاه الخاص. في ذلك الوقت، كانت القهوة لا تزال تُعتبر من الأطعمة غير الشائعة، فقام إيبوكي بتطوير معدات وتقنيات مبتكرة بعد تجارب عديدة، ونجح في تحضير قهوة لذيذة. اكتسبت القهوة شهرة واسعة، وطلب منه أحد معارفه أن "ينشر لذة القهوة في أوساكا، حيث لم تكن القهوة منتشرة على نطاق واسع بعد"، مما دفعه إلى افتتاح مقهى متخصص في أوساكا. افتُتح المقهى لأول مرة في إيمايكي، أوساكا عام 1934، ثم نُقل مقره الرئيسي إلى سينيتشيماي عام 1946، ولا يزال قائمًا حتى اليوم. أُعيد بناء المبنى الحالي عام 1990.

يمتلئ الجزء الداخلي من المطعم بأثاث عتيق، مما يخلق جوًا فخمًا أكسبه لقب "غرفة الرسم في مينامي". لطالما كان مكانًا شهيرًا لعقد اجتماعات العمل.

القهوة، التي خضعت لبحث دقيق، محمصة بشكل داكن بشكل مدهش ولها نكهة قوية.
"أحب القهوة السوداء القوية، لذا فإن القهوة هنا لا تقاوم"، يقول بابل-بي.

تصطف معدات تحضير القهوة وأكواب القهوة في الخزائن الزجاجية داخل المتجر.

يبدو أن المعدات المتعلقة بالقهوة هي مجموعة استخدمها المؤسس أثناء بحثه.

 

تأسس مقهى ماروفوكو قبل الحرب ويتمتع بتاريخ عريق. عندما تتعب من التجول في المدينة، تعال واستمتع بفنجان قهوة داكنة منعشة في مكان يليق بأن يُطلق عليه اسم ردهة استقبال مينامي.

مقهى ماروفوكو فرع سينيتشيماي الرئيسي

1-9-1 سينيتشيمي، تشو-كو، مدينة أوساكا، ولاية أوساكا

خرائط جوجل

ساعات العمل: 8:00-23:00
مغلق: مفتوح يومياً
رقم الهاتف: 06-6211-3474
الموقع الرسمي

بالعودة إلى تأسيس الشركة والاستمتاع بتاريخها

هذه المرة، أريتكم أول متجر في أوساكا، لكنه لم يكن مجرد متجر عادي. كان هناك مطعم رامين مستوحى من المطبخ الفرنسي، ومتجر دونات أمريكي، وعروض طعام مميزة مع سيور متحركة، ومقهى أنيق على طراز حقبة شووا... تشكيلة واسعة ومثيرة للإعجاب. شعرتُ أن هذا يجسد ثراء وعمق ثقافة الطعام في أوساكا.

لا تكمن جاذبية زيارة المتجر الأصلي في اختلاف مذاقه لمجرد كونه المتجر الأصلي، أو في اختلاف قائمة طعامه عن غيره، بل في إمكانية تتبع تاريخ المتجر والعلامة التجارية. عندما تتناول الطعام وأنت تسترجع ذكريات تأسيس المتجر، تشعر وكأنك تتذوق التاريخ مع كل لقمة. أعتقد أن هذه هي المتعة الحقيقية لزيارة المتجر الأصلي.
قال بابل-بي هذا الكلام بعد المقابلة. ومن المؤكد أن رحلته لزيارة المتاجر الرئيسية والفروع الأولى لسلاسل المطاعم في اليابان وخارجها ستستمر.

المتجر الأول من ذلك المتجر المفقود (مكافأة)

العديد من المتاجر المشهورة في جميع أنحاء البلاد نشأت في أوساكا، ولكن هناك أيضًا حالات لم تعد فيها هذه المتاجر موجودة.

على سبيل المثال، كان أول متجر لـ ناكاو، الذي يضم 455 متجرًا على مستوى البلاد (حتى نهاية مارس 2024)، يقع في منطقة مطاعم Socio في مدينة إيباراكي، محافظة أوساكا.
لسوء الحظ، تم إغلاقه في مايو 2005، لكن اللوحة الإعلانية لا تزال موجودة كتذكير بوجوده السابق.

بالإضافة إلى ذلك، نشأ مطعم جانبو ياكيتوري توريكيزوكو، وهو مطعم مفضل لدى موظفي المكاتب، في شارع شونتوكو-ميتشي في هيغاشي-أوساكا، بينما نشأ مطعم سوشي سوشيرو (الذي كان يُسمى في الأصل سوشي تارو) في تويوناكا. إن معرفة الفروع الأصلية والرئيسية للمطاعم المختلفة التي تزورها بشكل يومي قد يجعلها أكثر جاذبية. لا تتردد في زيارتها.

الأشخاص المشاركون في هذا المقال

نص

يوكا موغوروما

صورة

يوجي تاكاتسو

يحرر

يوجي تاكاتسو

اتجاه

قسم التحرير البشري

*المعلومات المذكورة صحيحة حتى مارس 2025. يرجى مراجعة موقع الويب الخاص بكل متجر أو منشأة للاطلاع على أحدث ساعات العمل.