Le sushi à Osaka a évolué pour devenir une expérience véritablement unique ! Des restaurants de sushis traditionnels aux tables haut de gamme où il est difficile de réserver, en passant par des adresses confidentielles offrant un excellent rapport qualité-prix, et même des options végétaliennes, il y en a pour tous les goûts !
2025.03.14
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Le sushi, l'un des plats les plus emblématiques du Japon, a évolué au fil de sa longue histoire et est devenu une véritable culture à part entière. Frankie, un influenceur américain, visite des restaurants de sushis uniques à Osaka pour s'immerger dans l'univers fascinant du sushi.
L'histoire du sushi aurait débuté avec le « nare-zushi », un aliment fermenté d'Asie du Sud-Est, introduit au Japon durant l'époque de Nara. Le prototype du nigiri sushi moderne serait né à Tokyo à la fin de l'époque d'Edo, où il devint populaire comme plat rapide auprès du peuple, préparé avec des ingrédients frais devant les clients.
Parallèlement, à Osaka, devenue une capitale gastronomique, le « box sushi », préparé avec des ingrédients de luxe comme la daurade et le congre, est apparu au début de l'ère Meiji, dérivé du « sushi pressé » à base de poissons communs tels que le maquereau et le chinchard, populaire depuis l'époque Muromachi. De plus, le « mushi sushi », un chirashi sushi cuit à la vapeur dans un panier en bambou, a évolué de manière unique.
Cette fois-ci, nous vous présenterons sept restaurants uniques non seulement par leur goût, mais aussi par leur apparence et leur concept, du berceau du sushi en boîte aux rouleaux de sushi aux magnifiques coupes transversales, en passant par les sushis photogéniques les plus récents et un restaurant d'Osaka débordant de chaleur et offrant un service exceptionnel.
＼Ce guide／
Frankie
Influenceuse originaire des États-Unis, elle réside actuellement dans la région du Kansai et promeut les charmes du Japon via les réseaux sociaux tels qu'Instagram et YouTube. Instagram
01. Yoshino Sushi
Un restaurant renommé dont l'histoire remonte à la fin de l'époque d'Edo, et berceau du sushi en boîte
Yoshino Sushi, situé dans le quartier de Senba, est un restaurant historique fondé à la fin de l'époque d'Edo. Le « sushi en boîte », dont l'invention est attribuée à Torazo Hashimoto, le propriétaire de la troisième génération, durant l'ère Meiji, devint populaire comme en-cas entre les spectacles. Aujourd'hui encore, le restaurant continue de servir ce sushi en boîte, préparé selon les méthodes traditionnelles. Bien qu'il s'agisse principalement d'un service à emporter, vous pouvez déguster vos achats sur place, au deuxième étage.
Yoshino soroe (1 portion) (2 730 yens TTC)
Yoshino soroe choisi par Franky cette fois-ci est un plat qui concentre tout le charme des sushis de Yoshino. Il rassemble des mets populaires tels que des sushis en boîte, de fines lamelles de congre grillé dans une sauce secrète, des rouleaux de sushis de petite dorade et un fukusa (tortille) composé de congre grillé émincé et de champignons shiitake, le tout enveloppé dans une fine omelette. Un simple coup d'œil suffit à vous mettre l'eau à la bouche.
Ces sushis en boîte exquis vous donneront envie de lever le pouce.
Franky dit avoir déjà goûté aux sushis en boîte, mais ceux du restaurant où ils ont été créés sont exceptionnels. Le riz légèrement sucré et les garnitures finement roulées garantissent une saveur persistante, ce qui les distingue des sushis Edomae.
Actuellement, le magasin est ouvert uniquement pour les ventes, mais les clients peuvent manger et boire dans l'espace restauration.
Le plateau de sushis standard est disponible en 6 pièces (1 988 yens taxes comprises) et en 8 pièces (2 592 yens taxes comprises).
Le sushi vapeur (à partir de 1 080 yens TTC) est composé de riz mélangé à de la congre grillée et des champignons shiitake, le tout garni d'œuf râpé. Également appelé nuku sushi, il est encore plus savoureux lorsqu'il est réchauffé au micro-ondes ou à la vapeur.
Ustensiles utilisés pour préparer les sushis en boîte
Dans l'espace restauration, le matériel servant à la préparation des sushis en boîte est exposé et on peut même le toucher. Selon Takuji Hashimoto, le propriétaire de la septième génération, il n'y a plus d'artisans capables de fabriquer ces cadres en bois ; l'entreprise réfléchit donc actuellement à la marche à suivre lorsque le matériel actuel atteindra ses limites.
Avec Takuji Hashimoto, le propriétaire de la septième génération
Le sushi en boîte est magnifique, et j'ai trouvé l'expression « 8.5 cm de kaiseki » pour le décrire très juste. La méthode de cuisson sur un support en bois est également originale, et j'aimerais goûter d'autres variétés de sushi en boîte. Compact et facile à déguster, je le recommande aux touristes étrangers qui découvrent le sushi.
Yoshino Sushi
3-4-14 Awajicho, Chuo-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka
Horaires d'ouverture : 10h00 - 14h00 Fermé : samedis, dimanches et jours fériés Numéro de téléphone : 06-6231-7181
02. Sushi Shizuku Nishi Tenma
Un chef-d'œuvre culinaire à déguster uniquement ici ! Un restaurant très prisé où il est difficile de réserver.
Ensuite, nous nous sommes rendus au Sushi Shizuku Nishitenma, situé dans le quartier de Nishitenma. Ce restaurant, appartenant au même groupe que le Sushi Shizuku de Shinsaibashi, a ouvert ses portes en juillet 2023 afin de désengorger l'établissement principal, où la liste d'attente pour une réservation est d'un an. Cependant, les créneaux de réservation, ouverts tous les trois mois, sont systématiquement réservés en un clin d'œil.
Franky est fasciné par les techniques splendides du chef Daisuke Kawashita et les immortalise en images.
Le menu sushi est proposé à 25 000 yens (taxes incluses) par personne, et sa composition est laissée à l'appréciation du chef. Fidèle à la devise du restaurant, « créer une expérience unique », chaque plat est empreint d'originalité et d'ingéniosité, réinventant l'image traditionnelle du sushi. Depuis le comptoir, vous pouvez observer la préparation des sushis et vous laisser captiver par le talent du chef tandis que les plats s'enchaînent avec une précision remarquable.
Cette fois-ci, nous avons sélectionné quelques plats classiques et populaires de notre carte. Chaque sushi est préparé avec un sel et une sauce soja spéciaux, assortis à la garniture. Sa texture unique et son aspect artistique vous feront redécouvrir le sushi sous un nouveau jour.
Le thon gras est préparé à partir de thon rouge sauvage de Kesennuma et est garni de negitoro assaisonné (thon sauté) caché entre le riz et la garniture, agrémenté de l'arôme de flocons de bonite et d'un sel spécial.
Deux morceaux de flet sont superposés pour créer une belle apparence évoquant une carpe Nishikigoi. Du flet sauvage pêché à Akashi est utilisé, et entre la garniture et le riz se trouve un morceau de queue de flet mariné dans une sauce soja spéciale.
Le rouleau de sushi au maquereau est composé de maquereau mariné du détroit de Bungo et de riz, le tout garni de gingembre mariné râpé, de feuilles de shiso râpées, de graines de sésame, d'oignons verts et de germes de brocoli, vous permettant ainsi de profiter de multiples couches de textures.
La laitance de corégone, à la texture douce, est dissimulée sous la sauce. Le sel séché au soleil et le sel au charbon de bambou lui confèrent une texture granuleuse et un arôme parfumé.
Enfin, les boulettes de riz sont trempées dans la sauce shirako, ce qui leur donne un goût proche du risotto. La richesse de la sauce shirako et l'acidité du riz forment un accord parfait.
Sushi Shizuku Nishitenma vous propose une expérience sushi hors du commun dans un cadre exceptionnel. Bien qu'il soit difficile d'y réserver une table, c'est l'endroit idéal pour partager un moment privilégié, comme un repas en tête-à-tête.
Il existe de nombreux types de sel utilisés pour les sushis.
L'atmosphère calme et sereine est idéale pour savourer des sushis à son propre rythme. Chaque sushi était une prouesse d'ingéniosité et d'originalité, et c'était passionnant d'en apprendre davantage sur les ingrédients et leur préparation. Le maquereau, en particulier, offrait une explosion de saveurs en une seule bouchée, une expérience mémorable dans mon exploration du monde des sushis.
Sushi Shizuku Nishitenma
Bâtiment Sento 1F, 2-3-15 Nishitenma, Kita-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka
Horaires d'ouverture : 17h30-20h00, 20h30-23h00 (deux équipes) Fermé le dimanche Numéro de téléphone : 06-6809-6535
03. SHIN NIPPON
Un restaurant de sushis aux couleurs éclatantes, à l'ambiance captivante et aux fruits de mer exquis.
Situé dans un immeuble à locataires multiples à Americamura, SHIN NIPPON est un restaurant de sushis produit par FARPLANE, le bar fétichiste le plus réputé d'Osaka, et a ouvert ses portes en août 2024. L'intérieur, avec son ambiance orientale et ses couleurs vibrantes, est à la fois unique et confortable.
Le chef Sakuta possède 18 ans d'expérience en tant que chef et a également travaillé à l'étranger.
Bien que « SHIN NIPPON » arbore un style atypique, l'établissement accorde une importance capitale au goût et au service, et l'on y déguste d'authentiques plats de fruits de mer. Le menu, élaboré avec fierté par le chef Yuji Sakuda, qui y officie depuis de nombreuses années, se compose de trois formules : « Hisui » (10 000 yens TTC), « Fuji » (13 000 yens TTC) et « Kinran » (20 000 yens TTC). Cette fois-ci, nous avons opté pour la formule Fuji.
Ce jour-là, les sushis nigiri comprenaient de la daurade rouge au kombu-jime, du thon bonite, du thon mi-gras, des crevettes anges, du congre bouilli et du taku gras.
Les nigiri sushi sont d'une finesse remarquable et le chef excelle à sublimer chaque ingrédient. Les temari sushi, servis dans un panier rouge orné de feuilles d'automne, sont si mignons que la plupart des clients les prennent en photo avant même de les déguster.
Les amuse-gueules du jour étaient du chinchard nare-ro, du yuba et des crevettes d'Iwate, des fleurs de colza et un carpaccio de vivaneau aux yeux dorés, ainsi qu'une luxueuse sélection de sashimis : crevettes sucrées de Fukui, flet d'Awaji et thon mi-gras.
La fumée qui s'échappe de la cloche crée une sensation d'excitation.
Le kinki grillé mariné dans du marc de saké est un régal pour les yeux, agrémenté de flammes, et il est riche en matières grasses, avec une saveur fondante et délicieuse qui emplit la bouche.
La texture croustillante du poisson-tuile blanc, frit dans le bouillon, crée une harmonie exquise avec l'umami libéré par l'immersion. Savourez le goût du bouillon et le croustillant du poisson.
Chez « SHIN NIPPON », la cuisine est non seulement délicieuse, mais aussi un véritable spectacle : la présentation, à la fois somptueuse et ludique, des plats, tous plus ingénieux les uns que les autres, captive le regard. Leurs saveurs exotiques donnent l’impression de dîner dans un autre monde.
Le chef Sakuta et Cleo de FARPLANE, responsable du service client
Au début, j'étais subjuguée par l'atmosphère envoûtante, mais la lumière tamisée et les magnifiques tableaux aux murs m'ont apaisée et je me suis vite détendue. Les plats étaient un régal pour les yeux, et l'utilisation de la fumée et du feu créait une illusion fascinante. Les cheveux violets de Cleo étaient élégants et tendance.
Shin Nippon
Opus One 4F, 2-1-18 Nishishinsaibashi, Chuo-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka
Commander des nigiris au thon gras et recevoir un sukiyaki ? Un izakaya de fruits de mer offrant un service exceptionnel
Situé juste en face de la gare JR Taisho, Kuroshio est connu comme l'un des établissements offrant le service le plus « excessif » d'Osaka, et c'est un izakaya qui compte de nombreux fans au Japon et à l'étranger.
J'ai commencé par commander la spécialité du restaurant, le Nigiri au thon gras (880 yens TTC). Comme son nom l'indique, ses saveurs varient d'une tendreté fondante à une texture ferme et savoureuse qui ravira les amateurs de thon.
Ce menu à prix avantageux vous permet de déguster des parties rares du thon, notamment les tentacules, les joues, le menton et l'arrière des yeux, le tout dans un seul plat.
Ensuite, un petit pot de sukiyaki fut apporté à table accompagné d'un retentissant « Voici votre plat offert ! ». Chez Kuroshio, si vous commandez des nigiri au thon gras, du nakaochi au thon ou une mâchoire de thon gras grillée, le sukiyaki est automatiquement inclus, un service qui ne tient aucun compte de la rentabilité.
Le sukiyaki est si bien préparé qu'on a du mal à croire qu'il est offert. Si vous n'avez pas un gros appétit, vous serez certainement rassasié à ce stade.Abe rêvait de devenir joueur de baseball, mais avant même de s'en rendre compte, il était devenu propriétaire d'un izakaya.
Voici le propriétaire, Takayuki Abe. Si vous avez l'impression de l'avoir déjà vu quelque part, c'est normal. Il sert de modèle pour les illustrations au wasabi qui accompagnent les nigiris au thon gras et pour les portraits peints sur les œufs qui servent avec le sukiyaki. Comme vous pouvez le constater, sa personnalité enjouée égaye le restaurant.
Et sur le comptoir apparaît le Tekkamaki Special, extrêmement volumineux, qui ne coûte que 660 yens (taxes comprises), ce qui change complètement votre conception du prix.
En entrant dans le magasin, le premier service que vous recevez est un cadeau gratuit de bonbons.
L'heure de la roulette commence soudainement
J'ai pris de quoi grignoter. Je ne pense pas avoir besoin d'en racheter avant un bon moment.
Le kanameshi est servi à des groupes de trois personnes ou plus.
Si vous commandez l'un des trois plats de thon, le sukiyaki sera inclus.
Il y a eu d'autres cadeaux gratuits les uns après les autres... D'ailleurs, après cela, on nous a offert un café au lait.
Frankie, un amoureux des chats, offre une friandise à Satsuki
Satsuki-chan, la mascotte du magasin, veille toujours au grain et charme les amoureux des chats. Si elle est de bonne humeur, elle pourrait même s'asseoir à côté de vous !
Kuroshio est un restaurant qui offre un service exceptionnel, peut-être même unique au monde. Non seulement la cuisine est délicieuse, mais vous y passerez également un moment incroyablement divertissant et créerez des souvenirs inoubliables.
En compagnie du propriétaire, M. Abe. Satsuki-chan figure également secrètement sur la photo.
J'ai ri du début à la fin de mon repas. Cela fait huit ans que je vis au Japon, mais c'est la première fois que je reçois un service aussi attentionné. C'était d'autant plus agréable quand le propriétaire a chanté une chanson de sa composition pour conclure le repas.
Kuroshio
Préfecture d'Osaka, ville d'Osaka, quartier Taisho, Sanzenya Nishi 1-17-2
Horaires d'ouverture : 17h00-23h00 Fermé le mercredi Numéro de téléphone : 06-6553-7999
Il y en a bien d'autres ! Des restaurants de sushis aux ingrédients et à l'agencement uniques.
05. Shidashi no Tanuki
Ce rouleau de tanuki impressionnant mesure 12 cm de diamètre, il est donc impossible de le manger en une seule bouchée.
La spécialité du traiteur « Shidashi no Tanuki » à Hamadera, dans la ville de Sakai, est le « Tanuki Roll » (2 800 yens TTC), un maki géant d'environ 12 cm de diamètre, véritable festin composé de 18 ingrédients différents, dont du thon, des œufs, des crevettes et du concombre. Pour ceux qui souhaitent le déguster en entier, une demi-portion (1 480 yens TTC) est également disponible. En dehors des périodes de forte affluence, il est possible de le commander sur place en réservant par téléphone le jour même.
Voici le magasin au premier étage. Les deuxième et troisième étages sont des salles tatamis.
Ce restaurant est spécialisé dans l'organisation de réceptions et de banquets. Bien qu'il propose principalement un service traiteur et des plats à emporter, il est également possible de dîner dans sa salle de banquet (sur réservation) pour les groupes de 15 personnes ou plus. Les salons privés situés aux deuxième et troisième étages sont idéaux pour les repas de groupe. Des chaises hautes et des tables sont mises à disposition afin de réduire la fatigue des jambes et des genoux, permettant ainsi à tous, même ceux qui ont des difficultés à s'asseoir correctement, de profiter pleinement de leur repas.
Pour les visiteurs qui viennent pour la première fois, ce raton laveur géant est un bon point de repère.
« Shidashi no Tanuki » est un traiteur apprécié des habitants de Sakai depuis plus de 60 ans. Si vous souhaitez découvrir la saveur incomparable des rouleaux Tanuki, n'hésitez pas à y faire un tour.
Shidashi no Tanuki
2-256 Higashi Hamadera Funaocho, Nishi-ku, ville de Sakai, préfecture d'Osaka
Horaires d'ouverture : 9h00-18h00 Fermé le mercredi Numéro de téléphone : 072-265-0005
06. Sushi Matsumoto
Une boutique établie de longue date à Higashi-Osaka où vous pouvez interagir avec des requins dans un mini aquarium
Le restaurant Sushi Matsumoto, situé à Higashi, dans la ville d'Osaka, possède un grand aquarium entre le comptoir et la salle de tatami, où les clients peuvent toucher les poissons. Selon Matsumoto Tsuyoshi, propriétaire de la troisième génération, son grand-père, le fondateur, a agrandi l'établissement en creusant un trou dans le sol pour y créer cet aquarium. Au départ, on y gardait du poisson destiné à la consommation, mais aujourd'hui, des poissons d'ornement tels que des requins-léopards, des requins-chats, des raies et des murènes y nagent paisiblement.
Voir tous ces poissons nager en même temps est un spectacle à couper le souffle.Un requin-chat sort la tête pour recevoir des câlins. Son apparence adorable est captivante.
Les ingrédients proviennent du marché de Tsuruhashi et sont soigneusement sélectionnés par des connaisseurs avertis, garantissant ainsi une qualité et une fraîcheur optimales. Vous pourrez déguster des bols de fruits de mer généreusement garnis de saumon, de sériole, de thon et d'autres poissons, ainsi que des nigiri sushi d'une taille surprenante, le tout à des prix raisonnables.
Le congre (1 000 yens taxes comprises) est servi entier, et le thon gras (1 800 yens taxes comprises) est si tendre qu'on le voit rien qu'en le regardant.
Si vous commandez le Kaisendon (1 200 yens TTC) pour le déjeuner, une soupe miso vous sera offerte. Une version spéciale, avec des ingrédients de qualité supérieure, est également disponible pour 4 000 yens TTC.
Matsumoto Tsuyoshi, propriétaire de la troisième génération, a insufflé un nouveau sens à l'entreprise grâce à ses idées originales.
Elle a participé à divers événements en tant qu'artiste cosplayeuse, notamment Nipponbashi Street Festa.
En plus de son mini-aquarium, Sushi Matsumoto propose également des livres de coloriage et des jouets originaux pour enfants, ce qui en fait un restaurant idéal pour les familles. Parallèlement à son travail au restaurant, Matsumoto est aussi un cosplayer actif et participe à divers événements pendant ses jours de congé. Il porte parfois un masque de requin lorsqu'il sert les clients et cherche constamment de nouvelles façons de les divertir.
Sushi Matsumoto
3-1-6 Dairen Higashi, ville de Higashiosaka, préfecture d'Osaka
Horaires d'ouverture : 11h30-14h00, 17h00-21h00 Fermé le mardi (et occasionnellement le samedi, le dimanche et les jours fériés). Numéro de téléphone : 06-6722-4174
07. Minamo Shojin Sushi
Rouleau de sushi végétalien (1 760 yens taxes comprises)
Sushi végétalien sain et artistique
Situé au cœur d'Americamura, à Shinsaibashi, le Shojin Sushi Minamo arbore une façade élégante et est la troisième succursale du populaire restaurant végétalien d'Osaka, Paprika Shokudo, qui ouvrira ses portes en septembre 2024. Le quartier regorge de commerces et de théâtres, ce qui en fait un endroit idéal pour faire une pause après une séance de shopping ou un concert.
Pour ceux qui souhaitent un repas copieux, nous recommandons le menu du soir composé d'un assortiment de sushis shojin (2 580 yens taxes comprises), qui comprend des boulettes de viande de soja cuites à la vapeur.
Ce restaurant étant tenu par un établissement végan, les sushis proposés sont, bien entendu, sans gluten et végétaliens. À première vue, on pourrait croire qu'ils utilisent du poisson ou des ingrédients d'origine animale, mais tous les plats sont essentiellement composés d'ingrédients végétaux. Vous serez surpris par l'ingéniosité avec laquelle ils parviennent à allier avec brio esthétique appétissante et cuisine saine.
Parmi les autres plats à la carte, on trouve un mets ressemblant à des œufs, à base de tofu et de potiron, un autre évoquant le saumon, préparé avec des carottes bio cuites à la vapeur, et des champignons shiitake cuisinés dans une sauce soja tamari et du beurre végétal. Je suis impressionné par l'ingéniosité dont font preuve les créateurs pour proposer des plats qui ressemblent à s'y méprendre à des sushis traditionnels.
Si vous souhaitez déguster des sushis mais que vous ne pouvez pas manger de poisson ou de produits animaux, ou si vous êtes soucieux de votre ligne et de votre santé, n'hésitez pas à essayer les sushis végétaliens du Shojin Sushi Minamo.
Sushi Minamo Shojin
Ace Building B1, 1-10-4 Nishishinsaibashi, Chuo-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka
Horaires d'ouverture : 12h00-15h00, 17h30-22h00 Fermé : les mercredis et jeudis Numéro de téléphone : 06-4256-3662
À Osaka, les sushis sont créés avec des idées uniques. Venez découvrir les possibilités infinies dans nos restaurants !
« Il y a beaucoup de restaurants de sushis en Amérique, mais manger au Japon, c'est le top ! » s'exclame Frankie. Après avoir visité des restaurants de sushis très différents au cours de cet entretien, il semblait ravi et a déclaré : « J'ai pu découvrir un autre charme de la culture culinaire japonaise. »
La cuisine japonaise a connu une popularité croissante ces dernières années, et le washoku a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Parmi ses spécialités, le sushi, relativement facile à déguster, est considéré comme un plat national apprécié de tous. Que vous soyez habitant d'Osaka ou touriste, nous vous recommandons de visiter ses restaurants de sushis, qui proposent des plats originaux et savoureux.
Les personnes impliquées dans cet article
Texte
Takaaki Ito
Photo
Ryohei Koga
Modifier
Rie Tomimoto
Direction
Département éditorial humain
N'hésitez pas à passer nous voir pendant votre séjour !
la ville d'Osaka
Si vous êtes à Namba, ne manquez pas de faire un tour à « FARPLANE », un monde féerique aux couleurs éclatantes flottant dans le ciel nocturne au-dessus d'Americamura.
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