使用するお肉は黒毛和牛、その中でも末経産の雌牛を全国から仕入れております。
野菜は京野菜を中心に、旬の野菜を使用して調理します。
食材だけではなく調味料などにもこだわり、塩は天然塩を、出汁は『宮川町水簾』の秘伝の出汁を使用しております。
母体の割烹・会席料理店の良さを取り入れた料理を提供しております。