日式料理
割是割，烹是煮。也就是說，菜刀工作和加熱的烹飪的意思。它開始代表日本料理的一種風格，是在大正時代中期。據說是從大阪開始的。
江戶時代繁榮的料亭開始沒落，在時代追求能更輕松享受的日式料理店時，誕生了日式料理風格。
設置了將立在菜板前的板前包圍起來的吧臺座位，客人會被切新鮮的魚的菜刀的處理方法吸引。咕嘟咕嘟煮蔬菜的味道和聲音會直接傳遞。在那之前的料理都是看準客人來的時間提前準備制作的下料料理。與此相對，割烹店是當場點想吃的東西，在眼前烹飪的即食料理。
料亭的廚房是隱藏的，料理是由女招待端上來的，而割烹是開放式廚房，可以享受烹飪的臨場感是其魅力所在。另外，與廚師的對話也是樂趣之一。
「今天有什麽好吃的呢」
「好的，裡面有鯛魚」
「那就來生魚片吧」
「頭也可以煮魚頭」。
從這樣的對話中，配合客人的喜好，制作出當機立斷的絕品，這就是廚師的手藝所在。
大阪人將割烹作為新時代的料理加以關註，割烹店也因此大受歡迎。現在日本就不用說了，在國外也能看到了。
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