關於大阪的一切

海洋現在處於危機之中。雖然可以選擇什麽都不做
我認為守護生命之源才是“好廚師”。

Olivier Rolanger先生20多年來一直認為“可持續”是烹飪世界的一個問題。目前，在擔任副主席的“Lureée Chateau”，我們從2010年開始衹力於此。結果，大西洋金槍魚恢復了資源。羅蘭熱先生的信唸開始改變現實。

海洋占地球的70%。很久以前，生命就是從這個大洋誕生的。大海是所有人的生命之源。它也是一個巨大的糧倉。對我們廚師來說，這是非常重要的事情。

我住在法國佈列塔尼地區一個叫坎卡爾的小港口城市。這個城鎮的海洋漲落差異很大，浮遊生物的種類之多在歐洲也是獨一無二的，是魚的寶庫。1天不泡幾個小時海水就不能生長的類型的植物也能很好地生長。也就是說，可以說是被海月的圓缺、漲落所保護的地方。驅車向西行駛不到一個小時，就到了港口城市聖馬洛。是海洋民族的故鄉。沿著他們的軌跡，它將通往中東，印度，亞洲和新大陸。將大海作為生存場所的人們的故事變成了土地的故事，變成了土地的料理。

不僅是追求美味，也是道德的。

對人類來說最重要的海洋現在面臨著危機。順便說一句，在世界漁業資源中，剩下的10%是可持續的。也有報告稱，生活在世界海洋中的大型魚的90%已經被捕獲。魚即將從世界的海洋和餐桌上消失。然而，40%的大規模漁業捕撈的魚類在沒有食用的情況下被丟棄。我們需要註意的是，它不是一艘小型漁船，而是大規模漁業正在加速危機到最後。

在歐洲捕獲的魚的60%在餐廳消費。那樣的話，不得不說廚師肩負的責任很重大吧。當然，我認為也可以什麽都不做，什麽都不想，繼續自己的工作。我們需要做的不是禁止捕魚，例如，通過提高每個地區的意識，世界各地的廚師可以做些什麽來保護每個地區的海洋資源我認為這是思考。為此，首先掌握每種魚的危機程度是很重要的。接下來是捕撈方法。什麽樣的方法不會破壞生態係統?第三，決定可以捕獲多大的魚。第四是季節。魚不同，產卵的時期也不同。如果在產卵前捕撈，數量就會減少。為了打破負面鏈條，我認為未來的廚師不應該是Gran Chef,而是Bon Chef (好廚師) 。不僅需要“美味”，還需要道德 (道德) 烹飪。為此，在提供飲食樂趣和快樂的同時，保護生態係統的多樣性。並且保護人類的健康，地球的健康。我希望這樣的“Bon Chef”越來越多地來自日本，他們尊重大自然。

「佈列塔尼有妖精。在這裡可以品嘗到，由當天的風和溫度帶來的，Poisy的味道。我覺得坎卡爾就是這樣的地方」羅蘭熱說。