關於大阪的一切

豐臣秀吉建造大阪城時，從堺市和伏見市招攬商人，將大阪作為物流集散地，因此大阪迅速發展成為商都。當時的運輸工具是船。因此，堀川縱橫捭闔，誕生了“水城”“浪速808橋”。相對於以武士為中心的江戶，朝臣主導文化的京都。與此相對，大阪作為商人之街而繁榮。
這段歷史是大阪飲食文化的基礎。商家將節儉的合理思想滲透到了生活的各個角落，簡單而不浪費的飲食成為了日常生活，而另一方面，用於商務談判的高級料理也在高級餐廳發展。在大阪，平民化的飲食和高級化的美食共存，各自相互刺激。

“船場”是其中心，現在也是大阪有代表性的批發街。為了使料理變得精衹，“客人”的存在是必要條件。船場的商人在追求“好吃”的同時，不忘“善始善終”(開始和結束。換句話說，它意味著事物的條理，帳尾是正確的，算盤帳戶已經完成。)的精神，以這種嚴謹的美食家風格引領了大阪的飲食文化，支撐了大阪的美食。追求美味的料理，在提供這些料理的料亭和料理店招待商談，交換信息，因此據說只有讓船場的商人贊不絕口的店才能生存。在大阪，繼承了這種風氣、傳統和技藝的美食家名店，技藝和精神日臻完善，等待著世界的美食家。