傳統和歷史創造「好吃!」
海帶公路
在北前船活躍的江戶時代，在北海道收獲的海帶經過日本海的“海帶之路”，從下關經由瀨戶內海的西行航線運到“天下的廚房”大阪、堺。據傳，大阪的運輸船行，海帶屋伊兵衛，與河內木棉等特產交換，從北海道用北前船帶回海帶，在堺市卸貨。大阪從那個時代開始選擇了“真海帶”。與京都的“利尻海帶”味道迥異的濃厚美味的高湯，支撐著大阪的「好吃!」。堺市的海帶加工業，尤其是從大正到昭和初期達到頂峰，成為聚集了約150家海帶加工企業的一大產地。靠近大阪這個大消費地，加工所需的刀具是堺的另一個特產，堺市的海帶加工發展很快。手工抄制的極薄海帶肉松，是大阪海帶文化的精華。高湯海帶自不用說，鹽海帶 (鹹烹海味)、山藥泥海帶也是大阪的名產。
浪速的下酒菜
~與料理密不可分的名酒~
江戶時代，大阪作為天下第一的酒鄉而聞名。“天下的廚房”大阪擁有名酒之鄉，灘，池田和伊丹。有料理才有酒，有酒才有料理。被稱為攝津、河內、和泉的三州，也向江戶輸入了大量的酒，作為高級的“下行酒”而受到吹捧。附近的優質大米，從周邊的山脈帶來的清澈的水釀造的大阪酒，在豐富的飲食文化的培養和鍛煉下，清爽的口感和個性的主張的深度的探索是其特色。是一種使料理更加美味，根據料理更加美味的酒。秋鹿、吳春(以江戶後期活躍的畫師的名字命名的釀酒廠，因在當地也很難買到而聞名)。片野櫻、天野酒、奧鹿、國乃長等。
大阪的味道是“高湯的味道”
“美味”現在已經成為一種國際語言。“高湯”可以說是這個詞的起源，是日本飲食文化的基礎，也是日本固有的東西。這個“高湯”誕生於大阪。時至今日，決定大阪飲食文化的仍是金燦燦的“高湯”。基本是海帶和鰹魚節的混合高湯。再加上幹沙丁魚、幹香菇、一種叫做小龍蝦的小蝦等，做成各種料理的底料。烏冬面、章魚燒和日式煎餅都是必不可少的湯汁，它們被稱為“粉末”，是大阪的當地美食。即使在家裡，也採用簡單的方法，日常使用高湯。大阪味道的基本是海帶和鰹魚幹的混合高湯。海帶是從產地北海道通過江戶時代開始的被稱為北前船的日本海航路運送到大阪的。上貨是海帶、鯡魚等海產品，下貨是大米、鹽、酒、舊衣服等，商人不僅獲得了巨額利潤，還帶來了北國和西國文化的交流。通過北海道的海帶，誕生了成為日餐基礎的湯汁，是最好的吧。利尻海帶容易進入京都，道南產的真海帶大量直接送到大阪。比起利尻海帶，醇厚濃郁的真海帶的鮮味在大阪很受歡迎。這種真海帶與在紀州、土佐、薩摩(現在的和歌山、高知、鹿兒島)捕撈的鰹魚加工而成的鰹魚節完美融合，便制成了混合高湯。
這是由於海帶的穀氨酸和鰹魚節的肌苷酸的相乘效果，產生了強烈的鮮味，是非常合理的。在一流的料理店裡，用最上等的真海帶和幹制鰹魚提取的最好的湯汁，作為“我們的味道”，是我們誠心誠意提供的。提取湯汁後的湯渣也能有效利用。將海帶切細和鰹魚節一起，調成甜辣的味道做成魚粉拌紫菜，或者和醬油、甜料酒一起煮，制作鹹烹海味。大阪的海帶消費量是日本第一。北國的海帶之所以能成為大阪的特產，是因為有加工技術。因為有堺市的刀具技術，可以加工成山藥泥和海帶肉松，因為有和歌山的醬油，可以生產鹽海帶。不僅是高湯，現在也制作各種各樣的海帶加工品。
浪速的發酵文化
―味道的關鍵在於“淡口醬油”
醬油分為淡口醬油和濃口醬油，關西的味道是淡口醬油。淡醬油比濃醬油的顏色淡，鹽分強。然而，除了鹹之外，還加入甜酒以改善味道，這抑制了“醬油氣味”。正因為如此，才發展了食材本身的味道和顏色都很漂亮的“難波料理”。這種淡口醬油的存在孕育了精衹、美味、看起來也很漂亮的浪速料理。
