海鮮·山幸Naniwa Terroir
大阪灣是瀨戶內海這個擁有日本最大內海的魚王國
大阪灣曾經被稱為魚庭，捕獲了豐富的魚。寫作魚之庭，讀作浪速。據說那是大阪別名浪速的語源。鯛魚配青花魚，海鰻配帶魚，沙丁魚配星鰻。是魚種也豐富多彩的豐富的大海。其中，大阪人以喜歡鯛魚而聞名，在慶祝的宴會上，將帶尾巴的鯛魚作為餐桌。特別是在櫻花盛開的季節迎來產卵期，紅色被稱為“櫻鯛”，非常珍貴。時令的鯛魚既美味又便宜，而且無處不棄，是實現大阪商人處世之心的一種魚。生魚片加鹽烤、魚頭煮魚頭和骨蒸，豐富多彩的鯛魚料理作為“鯛魚百珍料理”被編入書籍，作為大阪的飲食文化之一被保留下來。
小魚也很豐富，其中，小蝦的一種——猴子蝦(在大阪被稱為雜蝦，在關東被稱為Tobiara)，被用來做夏天的掛面湯汁，泉州地區的水茄子和當地的小沙丁魚幹燒飯。另外，岸和田的花車節有著打架祭的別名，梭子蟹，俗稱三疣梭子蟹是必不可少的美味佳肴。別名叫做“螃蟹節”。雖然隨著近代化而一度衰退，但現在每天仍能捕獲200種以上的海鮮，作為近海的海鮮，被大阪的料理店和壽司店視為珍寶。
河豚刺身
大阪占日本河豚消費量的60%。大阪灣又被稱為魚庭，是魚的寶庫。直到昭和30年代，在大阪灣捕捉河豚。說起河豚料理，就不得不提河豚刺身、河豚火鍋。將有毒的河豚掛在被擊中就會死亡的“槍”上，是其名字的由來。以前是平民的味道。之後，1947年大阪市條例解除了河豚食品。以此為契機，經營河豚的飯館一下子多了起來。
堺名產星鰻料理
星鰻與鯛魚和海鰻一樣，是大阪飲食文化中不可或缺的魚。大阪灣曾經盛行延繩釣星鰻，其中堺近海的星鰻非常有名。戰前，堺的出島有很多專門經營星鰻的加工企業，被稱為“星鰻筋”。在大阪有使用“蘸醬燒”的箱形壽司和手押壽司、星鰻蓋飯、火鍋料理、蒸雞蛋羹等。將蘸汁烤星鰻魚頭和烤豆腐煮成的“半助豆腐”也很常見。另外，將煮星鰻做成壽司的“星鰻壽司”和“天婦羅”。將煮好的鵪鶉蛋用生星鰻卷起來煮成甜辣口味的“鳴門卷”。有“鹽煮肝臟”和“鹹烹肝臟”等豐富多彩的料理。星鰻是在大阪正南方2000公裡，臺灣遙遠的東面海域出生，早春透明的幼魚來遊。變成8cm左右的稚星鰻，年末長到28cm左右。越大脂肪越多越好吃。旺季是5~6月左右。
關西之味海鰻
海鰻的捕獲量正在增加，大阪灣從春天到夏天來尋找產卵和食物。大部分在晚秋返回外海。作為夏季的魚而聞名，產卵結束後活躍地捕獲餌料，脂肪飽滿味道濃郁的秋至冬季也是旺季。海鰻生活在沿岸水深100米以上的沙泥底，夏天在淺灘活動。它是肉食性的，眼睛很大，以便在晚上尋找食物，年輕的魚吃小魚，蝦，螃蟹等。當它變大時，它會捕食魷魚和章魚，有時甚至是星鰻。海鰻和鰻魚一樣，生命力頑強，可以在活著的時候長時間運輸。1000天前・道頓堀有可以品嘗到活海鰻、海鰻涮鍋、海鰻模壓壽司、海鰻火鍋等美味的海鰻料理的名店。
浪速的“鯛魚”
色澤紅潤的真鯛被親切地稱為“鯛魚”，是大阪人深愛的魚。因為有從豐臣秀吉時代傳承下來的大阪特有的活魚流通的工夫、智慧和技術。生魚片和壽司自不用說，還可以比較輕松地品嘗到“鯛魚茶泡飯”等。
大阪獨有的“難波傳統蔬菜”
在江戶時代，有“天下廚房”之稱的大阪，有許多人們日常食用的獨特蔬菜。但是，在農地的宅地化和飲食生活的西化發展中，傳統的品種消失了。近年來，審查這些傳統蔬菜的勢頭有所增加，隨著大阪府進入肝臟，發現和恢復“Naniwa傳統蔬菜”的生產者數量正在增加。截至2019年，大阪府認證的“Naniwa傳統蔬菜”有18種。傳統蔬菜以京都蔬菜最為有名，如果說京都蔬菜是進贡給天皇的，所以崇尚美麗高雅的味道和姿態的話，那麽大阪的傳統蔬菜則是平民百姓一味追求美味，所以姿態粗獷味道濃郁是其特長。例如，玉造黑門越瓜 (玉造黑門越瓜) 果長約30cm,非常高大。Katsuma南瓜 (Kotatsuma Nankin) 很小，但它很粗糙，實際上它很粘。守口蘿蔔細長，長到180cm以上。毛馬黃瓜的特點是有嚼勁，苦味強。此外，還有金時人參、大阪白菜、天王寺蕪、田邊蘿蔔、芽紫蘇、服部越瓜、鳥飼茄子、三島獨活、吹田慈姑、泉州黃玉蔥、高山真菜、高山牛蒡、碓井豌豆、難波蔥等。
