大阪的推薦美食

東京的壽司是被稱為“江戶前”的手握壽司。大阪壽司的代表是箱壽司。是將食材和醋飯一起放入模具中壓實的“押壽司”之一。在四角形的木框中塞入壽司飯和食材，按壓。一邊旋轉木模，一邊按壓的手法看著也不會厭倦。

原本是用青花魚和鲹魚等福斯魚制作的，但是使用鯛魚和蝦等高級魚制作的外觀也很漂亮的箱壽司在明治時代登場博得了人氣，之後在各種各樣的店繼承了。

另外，在箱型壽司中，在青花魚上放上醋腌的白板海帶的東西叫做“方形壽司”。詞源是葡萄牙語中的小船。在大阪，街上的壽司店和小餐館很受歡迎。

容易入口，色彩美麗，食材與米在口中恰到好處的融合是其魅力所在。因為不蘸醬油就可以直接品嘗，所以在觀看戲劇的幕間，又作為禮物而被珍視。

江戶前的手握壽司適合軟質米，但箱式壽司適合大阪附近的近江生產的硬質米。

即使經過一段時間，水分也會牢牢鎖在裡面，第二天也很美味的大米。用海帶湯汁煮那個，用砂糖和甜料酒調味。

使用具有保濕效果的砂糖，只有外帶壽司才有。因為這個味道在大阪長期被喜愛，所以不少店在手握壽司中也使用砂糖。

明治、大正時期，雖然說「江戶的手握壽司，上方的箱壽司」，但是制作下料需要時間和技術的箱壽司的店鋪正在減少。盡管如此，為數不多的大阪壽司專賣店，除了箱壽司之外，還制作棒壽司、卷壽司、上方散壽司、蒸壽司等，至今仍保留著傳統的味道。

另外，江戶前最正宗的手握壽司在大阪開始流行是在明治維新後、關東大地震後等眾說紛紜，但現在手握壽司也是使用大阪近海的食材，做成大阪人喜愛的手握壽司，掛上了很多招牌。