關於大阪

當豐臣秀吉建造大阪城時，吸引了來自堺市和伏見的商人來到大阪，使其成為貿易樞紐，大阪也迅速發展成為一個商業城市。當時，主要的交通方式是水路運輸。為了適應水路運輸，大阪建造了四通八達的運河，形成了「水都」和著名的「浪速八百八橋」。與以武士為中心的江戶不同，京都的文化由貴族主導。而大阪則憑藉其商業繁榮而興盛起來。
這段歷史奠定了飲食文化的基礎。節儉的理性概念滲透到商人家庭生活的方方面面，簡單、不浪費的飲食成為常態；同時，用於商務會談等場合的傳統日式餐廳也發展出了高端料理。在大阪，大眾美食與高端料理並存，相互促進。

仙波是這一切的中心，至今仍是大阪首屈一指的批發區。顧客對於精緻美食至關重要。仙波的商人們在追求美食的同時，也是嚴謹的美食家，始終秉持著「有始有終」的理念（意指一切圓滿、平衡、計算精準）。這造就了飲食文化，也支撐起了大阪的美食產業。為了尋找美味佳餚，他們在提供美食的餐廳和料亭裡宴請賓客、洽談生意、交流資訊。據說，只有能夠打動仙波商人味蕾的店家才能生存下去。大阪的知名美食餐廳傳承著商人的精神、傳統和技藝，日復一日地精進技藝，引領著來自世界各地的美食家。