傳統和歷史創造「好吃!」
海帶公路
在北前船活躍的江戶時代，在北海道收獲的海帶經過日本海的“海帶之路”，從下關經由瀨戶內海的西行航線運到“天下的廚房”大阪、堺。據傳，大阪的運輸船行，海帶屋伊兵衛，與河內木棉等特產交換，從北海道用北前船帶回海帶，在堺市卸貨。大阪從那個時代開始選擇了“真海帶”。與京都的“利尻海帶”味道迥異的濃厚美味的高湯，支撐著大阪的「好吃!」。堺市的海帶加工業，尤其是從大正到昭和初期達到頂峰，成為聚集了約150家海帶加工企業的一大產地。靠近大阪這個大消費地，加工所需的刀具是堺的另一個特產，堺市的海帶加工發展很快。手工抄制的極薄海帶肉松，是大阪海帶文化的精華。高湯海帶自不用說，鹽海帶 (鹹烹海味)、山藥泥海帶也是大阪的名產。
浪速的下酒菜
~與料理密不可分的名酒~
江戶時代，大阪作為天下第一的酒鄉而聞名。“天下的廚房”大阪擁有名酒之鄉，灘，池田和伊丹。有料理才有酒，有酒才有料理。被稱為攝津、河內、和泉的三州，也向江戶輸入了大量的酒，作為高級的“下行酒”而受到吹捧。附近的優質大米，從周邊的山脈帶來的清澈的水釀造的大阪酒，在豐富的飲食文化的培養和鍛煉下，清爽的口感和個性的主張的深度的探索是其特色。是一種使料理更加美味，根據料理更加美味的酒。秋鹿、吳春(以江戶後期活躍的畫師的名字命名的釀酒廠，因在當地也很難買到而聞名)。片野櫻、天野酒、奧鹿、國乃長等。
大阪的味道是“高湯的味道”
「鮮味」如今已成為國際性的詞彙。 可以說是「達志」這個詞的起源，是日本飲食文化的基礎，也是日本獨有的料理。 這位「dashi」出生於大阪。 即使到了現在，決定飲食文化的因素仍是金色的「高湯」。 基本湯底是海帶和鰹魚片的混合。 此外，還會搭配入子、乾香菇和稱為麝香蝦的小乾蝦，作為各種料理的基底。 達希也是烏冬、章魚燒和大阪料理的重要食材，這些都是大阪著名的地方料理。 在家裡，我們每天都會用高湯，雖然我們用的方法很簡單。 大阪的口味基礎是海帶和鰹魚片的結合。 海帶從生產地北海道經由江戶時代開始的日本海路線北前峰運至大阪。 上層貨物為海帶和鯡魚等海鮮，下層貨物則是米、鹽、清酒、二手衣物等，這些貨物不僅為商人帶來巨額利潤，也促進了南北兩國之間的文化交流。 北海道的海帶孕育出高湯，這大概是其中最優秀的例子，這也是日本料理的基礎。 理尻海帶輕易運入京都，南北海道生產的大量真正海帶直接運往大阪。 真正海帶的鮮味比理尻海帶更為醇厚，在大阪受到讚賞。 真正的海帶和鰹魚片是在紀州、土佐和薩摩（今和歌山、高知和鹿兒島）炸製的鰹魚片中處理出來的，並由此形成了混合湯底。
這是非常合理的，因為海帶中的谷氨酸和鰹魚片中的肌酸的協同效應，會產生強烈的鮮味。 在頂級餐廳，最優質的真海帶和鰹魚片烹調出最頂級的高湯，被自豪地奉上為「我們的品味」。 去除高湯後的出汁也被有效利用。 海帶切成小塊，與鰹魚片混合，調味甜辣，撒上糖粒，或與醬油或味醂一起烹煮成宿饍。 大阪擁有日本海帶消費量最高的城市。 北方海帶之所以成為大阪的特色，是因為加工技術。 由於堺的刀技術，鹽海帶被加工成融化和大灰海帶，鹽海帶則因和歌山的醬油而誕生。 不僅是高湯，還有各種加工海帶產品仍在生產。
浪速的發酵文化
―味道的關鍵在於“淡口醬油”
醬油分為淡口醬油和濃口醬油，關西的味道是淡口醬油。淡醬油比濃醬油的顏色淡，鹽分強。然而，除了鹹之外，還加入甜酒以改善味道，這抑制了“醬油氣味”。正因為如此，才發展了食材本身的味道和顏色都很漂亮的“難波料理”。這種淡口醬油的存在孕育了精衹、美味、看起來也很漂亮的浪速料理。
