關於大阪

大阪灣是瀨戶內海這個擁有日本最大內海的魚王國

大阪灣曾是魚類資源極為豐富的海域，因此被稱為「魚之花園」。 《魚之花園》寫作“魚之花園”，讀作“浪速”。據說大阪的另一個名字「浪速」就源自於此。鯛魚、鯖魚、康吉鰻、帶魚、沙丁魚等等，海域魚類種類繁多。大阪人以喜愛鯛魚而聞名，在慶祝場合，人們會享用整條帶頭帶尾的鯛魚。櫻花盛開時節產卵的鯛魚，魚身會變成深紅色，尤其珍貴，被稱為「櫻花鯛」。時令鯛魚美味可口，價格實惠。此外，由於魚的各個部分都被充分利用，這也反映了大阪商人的「物盡其用」精神。從刺身、鹽烤到帶骨蒸煮的鯛魚頭，各種鯛魚菜餚被彙編成一本名為《鯛魚百種料理》的書，至今仍是飲食文化的一部分。

小魚也很豐富，其中，小蝦的一種——猴子蝦(在大阪被稱為雜蝦，在關東被稱為Tobiara)，被用來做夏天的掛面湯汁，泉州地區的水茄子和當地的小沙丁魚幹燒飯。另外，岸和田的花車節有著打架祭的別名，梭子蟹，俗稱三疣梭子蟹是必不可少的美味佳肴。別名叫做“螃蟹節”。雖然隨著近代化而一度衰退，但現在每天仍能捕獲200種以上的海鮮，作為近海的海鮮，被大阪的料理店和壽司店視為珍寶。

河豚刺身

大阪占日本河豚消費量的60%。大阪灣又被稱為魚庭，是魚的寶庫。直到昭和30年代，在大阪灣捕捉河豚。說起河豚料理，就不得不提河豚刺身、河豚火鍋。將有毒的河豚掛在被擊中就會死亡的“槍”上，是其名字的由來。以前是平民的味道。之後，1947年大阪市條例解除了河豚食品。以此為契機，經營河豚的飯館一下子多了起來。

堺名產星鰻料理

康吉鰻與鯛魚一樣，是飲食文化的重要組成部分。大阪灣曾盛行延繩釣捕康吉鰻，堺市沿海捕撈的康吉鰻更是遠近聞名。戰前，堺市的出島聚集了眾多康吉鰻加工廠，被稱為「穴屋筋」。大阪提供各種康吉鰻料理，包括盒裝壽司、壓制壽司、康吉鰻蓋飯、火鍋和茶碗蒸，所有這些都以月燒（燉康吉鰻）為特色。用月燒康吉鰻頭和烤豆腐製成的半助豆腐也很受歡迎。其他菜餚還包括用煮熟的康吉鰻製成的星鰻壽司（壽司捲）和天婦羅。鳴門捲（用鵪鶉蛋包裹生康吉鰻，淋上甜辣醬汁燉煮而成），以及其他各種菜餚，包括鹽煮肝和肝佃煮（康吉鰻燉菜）。日本斑點康吉鰻產於大阪以南2000公里、台灣以東的海域。透明的幼鰻在早春時節出現，蛻變為約8公分長的幼鰻，到年底可長至約28公分。體型越大，脂肪含量越高，味道越鮮美。它們的捕撈季節為五月至六月。

關西之味海鰻

海鰻的捕獲量正在增加，大阪灣從春天到夏天來尋找產卵和食物。大部分在晚秋返回外海。作為夏季的魚而聞名，產卵結束後活躍地捕獲餌料，脂肪飽滿味道濃郁的秋至冬季也是旺季。海鰻生活在沿岸水深100米以上的沙泥底，夏天在淺灘活動。它是肉食性的，眼睛很大，以便在晚上尋找食物，年輕的魚吃小魚，蝦，螃蟹等。當它變大時，它會捕食魷魚和章魚，有時甚至是星鰻。海鰻和鰻魚一樣，生命力頑強，可以在活著的時候長時間運輸。1000天前・道頓堀有可以品嘗到活海鰻、海鰻涮鍋、海鰻模壓壽司、海鰻火鍋等美味的海鰻料理的名店。

浪速的“鯛魚”

色澤紅潤的真鯛被親切地稱為“鯛魚”，是大阪人深愛的魚。因為有從豐臣秀吉時代傳承下來的大阪特有的活魚流通的工夫、智慧和技術。生魚片和壽司自不用說，還可以比較輕松地品嘗到“鯛魚茶泡飯”等。

大阪獨有的“難波傳統蔬菜”

在江戶時代，有“天下廚房”之稱的大阪，有許多人們日常食用的獨特蔬菜。但是，在農地的宅地化和飲食生活的西化發展中，傳統的品種消失了。近年來，審查這些傳統蔬菜的勢頭有所增加，隨著大阪府進入肝臟，發現和恢復“Naniwa傳統蔬菜”的生產者數量正在增加。截至2019年，大阪府認證的“Naniwa傳統蔬菜”有18種。傳統蔬菜以京都蔬菜最為有名，如果說京都蔬菜是進贡給天皇的，所以崇尚美麗高雅的味道和姿態的話，那麽大阪的傳統蔬菜則是平民百姓一味追求美味，所以姿態粗獷味道濃郁是其特長。例如，玉造黑門越瓜 (玉造黑門越瓜) 果長約30cm,非常高大。Katsuma南瓜 (Kotatsuma Nankin) 很小，但它很粗糙，實際上它很粘。守口蘿蔔細長，長到180cm以上。毛馬黃瓜的特點是有嚼勁，苦味強。此外，還有金時人參、大阪白菜、天王寺蕪、田邊蘿蔔、芽紫蘇、服部越瓜、鳥飼茄子、三島獨活、吹田慈姑、泉州黃玉蔥、高山真菜、高山牛蒡、碓井豌豆、難波蔥等。