ร้านอาหารแนะนำในโอซาก้า

ซูชิสายพานลำเลียงแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่นและแม้กระทั่งต่างประเทศ จานซูชิขนาดเล็กจะไหลไปตามสายพานลำเลียง และลูกค้าสามารถหยิบซูชิที่ชอบแล้วรับประทานได้เลย

ด้วยรูปแบบที่ไม่เป็นทางการ บริการกึ่งอัตโนมัติ ราคาไม่แพง และระบบบัญชีที่ชัดเจน ทำให้ใช้งานง่ายสำหรับครอบครัวและนักท่องเที่ยว ส่งผลให้ได้รับความนิยมอย่างมาก

ซูชิสายพานลำเลียงนี้มีต้นกำเนิดในโอซาก้า วันหนึ่ง ผู้ก่อตั้งร้านเก็นโรคุ ซังโย ซึ่งเปิดร้านซูชิเล็กๆ ในเมืองฟุเซะ ฮิกาชิ โอซาก้า ได้ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตเบียร์ในเมืองซุยตะ จังหวัดโอซาก้า และได้เห็นขวดเบียร์ไหลอยู่บนสายพานลำเลียงและเบียร์ถูกเทออกมาทีละขวด ร้านซูชิของเขาประสบความสำเร็จมากจนไม่สามารถทำซูชิใหม่ได้หลังจากรับออเดอร์ ดังนั้นพวกเขาจึงวางจานซูชิที่ทำไว้แล้ว เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลาโอ และซูชิอื่นๆ ซ้อนกันเป็นรูปพีระมิดบนเคาน์เตอร์ และเมื่อมีออเดอร์เข้ามา พวกเขาก็จะเสิร์ฟ นอกจากนี้พวกเขายังประสบปัญหาขาดแคลนแรงงาน จึงคิดว่าการใช้สายพานลำเลียงจะช่วยลดปริมาณงานในร้านได้

พื้นที่ของฟิวส์เป็นที่ตั้งของธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางจำนวนมาก และหนึ่งในลูกค้าประจำของเขาคือผู้จัดการโรงงานเหล็ก จึงขอให้เขาช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์ ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดในการพัฒนาคือส่วนมุม ซึ่งแผ่นเหล็กจะไม่สามารถหมุนได้อย่างถูกต้องและจะหลุดออก หลังจากพยายามอย่างหนักมานานหลายปี ในที่สุดเขาก็สามารถผลิตสินค้าได้สำเร็จ

ร้านซูชิสายพานลำเลียงแห่งแรก ซึ่งมีสายพานลำเลียงที่เรียกว่า "โต๊ะอาหารหมุนได้" วิ่งไปรอบๆ ร้าน เปิดให้บริการในปี 1958

มันได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวโอซาก้าที่ชื่นชอบสิ่งใหม่ๆ และแปลกใหม่ และจำนวนร้านค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ความนิยมพุ่งสูงขึ้นอย่างมากเมื่อนำไปจัดแสดงในงานมหกรรมโลกปี 1970 นับตั้งแต่นั้นมา ซูชิสายพานลำเลียงก็กลายเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ และมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนซูชิจากอาหารหรูหราให้กลายเป็นอาหารรสเลิศที่คนทั่วไปสามารถรับประทานได้ทุกวัน

แม้กระทั่งทุกวันนี้ ร้านซูชิเก็นโรคุต้นตำรับก็ยังคงเปิดให้บริการอยู่ทั่วโอซาก้า

*ภาพถ่ายโดย ร้าน Genroku Sushi*