ร้านอาหารแนะนำในโอซาก้า

ซูชิโตเกียวคือซูชินิกิริที่รู้จักกันในชื่อ "เอโดะมาเอะ" ส่วนซูชิโอซาก้าคือซูชิกล่อง ซึ่งเป็นซูชิประเภท "โอชิซูชิ" ที่ส่วนผสมต่างๆ จะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์พร้อมกับข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู แล้วอัดให้เป็นรูปทรงแข็ง การได้ชมฝีมือของช่างฝีมือขณะที่เขาหมุนแม่พิมพ์ไม้และอัดให้เป็นรูปทรงแข็งนั้นเป็นภาพที่น่าชมอย่างยิ่ง

เดิมทีซูชิกล่องทำจากปลาทั่วไป เช่น ปลาแมคเคอเรลและปลาแมคเคอเรลม้า แต่ซูชิกล่องที่ทำจากปลาคุณภาพสูง เช่น ปลากะพงและกุ้ง ซึ่งออกแบบให้ดูสวยงาม ได้ปรากฏขึ้นในสมัยเมจิและได้รับความนิยม และได้สืบทอดต่อมาในร้านอาหารต่างๆ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ในบรรดาซูชิแบบกล่อง ปลาแมคเคอเรลราดด้วยสาหร่ายดองเรียกว่า "บัตเทระ" คำนี้มาจากภาษาโปรตุเกสที่แปลว่าเรือลำเล็ก ในโอซาก้า เมนูนี้เป็นที่นิยมในร้านซูชิท้องถิ่นและร้านอาหารแบบเซ็ต

เป็นอาหารที่ทานง่าย สีสันสวยงาม และส่วนผสมกับข้าวเข้ากันได้อย่างลงตัวในปาก สามารถรับประทานได้เลยโดยไม่ต้องเติมซีอิ๊ว จึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับรับประทานในช่วงพักการแสดงในโรงละคร หรือเป็นของฝาก

ข้าวอ่อนเหมาะสำหรับทำซูชินิกิริสไตล์เอโดะมาเอะ แต่ข้าวแข็งที่ผลิตในเมืองโอมิ ใกล้กับโอซาก้า กล่าวกันว่าเหมาะที่สุดสำหรับทำซูชิแบบกล่อง

ข้าวจะยังคงความชุ่มชื้นแม้ผ่านไประยะหนึ่งแล้ว จึงอร่อยแม้จะรับประทานในวันถัดไป จากนั้นจึงนำไปหุงในน้ำซุปสาหร่ายทะเลและปรุงรสด้วยน้ำตาลและมิริน

การใช้น้ำตาลซึ่งมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นนั้น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของซูชิแบบซื้อกลับบ้าน รสชาตินี้เป็นที่ชื่นชอบในโอซาก้ามานานแล้ว ดังนั้นร้านอาหารหลายแห่งจึงเริ่มใช้น้ำตาลในซูชินิกิริของตนด้วยเช่นกัน

ในสมัยเมจิและไทโช มีคำกล่าวว่า "นิกิริซูชิของเอโดะคือซูชิกล่องของคามิกาตะ" แต่จำนวนร้านอาหารที่สามารถทำซูชิกล่องซึ่งต้องใช้เวลาและทักษะกำลังลดลง อย่างไรก็ตาม ร้านซูชิเฉพาะทางในโอซาก้าไม่กี่แห่งยังคงอนุรักษ์และสืบทอดรสชาติแบบดั้งเดิมโดยการทำซูชิกล่อง รวมถึงซูชิแท่ง ซูชิม้วน ซูชิชิราชิคามิกาตะ และซูชินึ่ง

มีทฤษฎีต่างๆ มากมายเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ซูชินิกิริสไตล์เอโดะมาเอะแท้ๆ เริ่มเป็นที่นิยมในโอซาก้า รวมถึงทฤษฎีที่ว่าอาจเกิดขึ้นหลังการปฏิรูปเมจิหรือเหตุการณ์แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในคันโต แต่ในปัจจุบัน ซูชินิกิริทำจากวัตถุดิบที่ได้จากน่านน้ำรอบๆ โอซาก้า และได้รับการพัฒนาให้เหมาะสมกับรสนิยมของชาวโอซาก้า โดยมีร้านค้ามากมายเปิดให้บริการ