เกี่ยวกับโอซาก้า

พอนซุเป็นเครื่องปรุงรสที่ชาวโอซาก้าชื่นชอบ เป็นเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นที่มีรสเปรี้ยวสดชื่นจากน้ำผลไม้ตระกูลส้ม ปรุงรสด้วยน้ำซุปดาชิที่ทำจากสาหร่ายทะเลและปลาแห้ง คำว่าพอนซุมาจากคำภาษาดัตช์ว่า pons (ค็อกเทลชนิดหนึ่งที่ทำจากการผสมแอลกอฮอล์กลั่นกับน้ำผลไม้ตระกูลส้มและน้ำตาล ปัจจุบันเลิกใช้แล้ว) และเชื่อกันว่าเป็นคำที่บัญญัติขึ้นโดยใช้ตัวอักษรคันจิสำหรับ "น้ำส้มสายชู" ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบพอนซุมากถึง 20 ชนิดที่แตกต่างกันบนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตในโอซาก้า ผู้ที่ชื่นชอบพอนซุหลายคนใช้พอนซุหลากหลายชนิดเพื่อให้เข้ากับอาหารที่แตกต่างกัน รวมถึงเนื้อหมู ไก่ อาหารทะเล และสลัด แม้ว่าพอนซุจะเข้ากันได้กับอาหารหลากหลายชนิด แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเท็ตชิริ

"เทจจิริ" อาหารยอดนิยมในฤดูหนาวของโอซาก้า คืออาหารหม้อไฟที่ทำจากปลาปักเป้า แม้ว่าชิโมโนเซกิ จังหวัดยามากุจิ จะเป็นแหล่งผลิตปลาปักเป้าที่มีชื่อเสียง แต่ประมาณ 60% ของปริมาณปลาปักเป้าทั้งหมดถูกบริโภคในโอซาก้า ชาวโอซาก้าชื่นชอบความหวานละมุนและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาปักเป้า ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสพอนซุ ปลาปักเป้าเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับรสเปรี้ยวจัดจ้านของส้มซูดาจิ ซึ่งเป็นผลไม้ตระกูลส้มที่ปลูกในโทคุชิมะ ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านปลาปักเป้าแต่ละแห่งจะทำซอสพอนซุ (น้ำส้มสายชูส้ม) สูตรเฉพาะของตนเอง ซึ่งแต่ละแห่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีลูกค้าประจำที่ภักดี แต่ทำไมหม้อไฟปลาปักเป้าจึงเรียกว่าเทจจิริ? ในศตวรรษที่ 16 โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ ได้ออกคำสั่งห้ามรับประทานปลาปักเป้า ปลาปักเป้ายังเป็นสิ่งต้องห้ามในสมัยเอโดะด้วย เนื่องจากการวางยาพิษถือเป็นความอัปยศของซามูไร อย่างไรก็ตาม โอซาก้าเป็นเมืองการค้า พวกเขากล่าวว่า "ฉันไม่รู้เรื่องกฎของซามูไรเลย" โดยใช้คำลับว่า "เท็ตสึ" ซึ่งคล้ายกับคำว่าปืนและหมายความว่า "ถ้าโดนยิงจะตาย" พร้อมกับเพลิดเพลินกับการกินปลาปักเป้า อาจกล่าวได้ว่ารสชาติแบบนี้ได้รับการหล่อหลอมจากจิตวิญญาณต่อต้านอำนาจและการกบฏของโอซาก้า