วัฒนธรรมอาหารของซาไก

มีดทำครัว

มีดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำอาหาร เมืองซาไกได้รับการกล่าวขานว่าเป็นแหล่งกำเนิดของทุกสิ่ง และการผลิตปืนและสิ่งทอเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ที่เริ่มต้นในซาไก อย่างไรก็ตาม การพัฒนามีดทำครัวของซาไกนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโทโยโทมิจนถึงต้นสมัยโทกูงาวะ มีดที่ใช้สำหรับโกนสาหร่ายคอมบุให้เป็นแผ่นบางๆ (oboro konbu) ต้องใช้กระบวนการที่เรียกว่า "อากิตะ" ซึ่งเป็นการดัดคมมีดก่อนโกน และกระบวนการนี้ต้องการมีดที่ผสมผสานความคมของคมมีดเข้ากับความยืดหยุ่นที่ช่วยให้มีดแนบไปกับสาหร่ายคอมบุได้ อาจกล่าวได้ว่าความสามารถในการตอบสนองความต้องการที่ยากลำบากนี้เป็นผลมาจากฝีมือช่างทำมีดของซาไกที่มีอายุยาวนานกว่า 600 ปี หออุตสาหกรรมดั้งเดิมของซาไกเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์มีดทำครัวซาไก และเทคนิคการตีเหล็กทำมีดของซาไกยังคงสืบทอดกันมาในโรงงานผลิตมีดทั่วเมืองซาไก

พิธีชงชา

พิธีชงชา หรือ ชานโย ซึ่งเป็นการเตรียมและเสิร์ฟชาโดยใช้มัทฉะ (ชาเขียวผง) เป็นหนึ่งในศิลปะที่ทรงคุณค่าที่สุดของญี่ปุ่น มัทฉะซึ่งนำเข้ามาโดยไอไซในสมัยคามาคุระ เริ่มแพร่หลายในวัดเซนเป็นหลัก และความรู้เกี่ยวกับการเพาะปลูกชาและเทคนิคการนึ่งก็แพร่กระจายออกไปเช่นกัน ในสมัยนันโบกุโช (1185-1333) การแข่งขันชงชาซึ่งผู้เข้าร่วมทายชาจากภูมิภาคต่างๆ ได้รับความนิยมในหมู่ซามูไร เพื่อตอบสนองต่อรูปแบบการชงชาที่เน้นความบันเทิงนี้ จึงเกิดรูปแบบวาบิฉะขึ้น โดยได้รับอิทธิพลจากปรัชญาเซนและเป็นตัวแทนของอุดมคติในการใช้ชีวิตที่ปลีกตัวจากโลกทางโลก มูราตะ จูโกะ เป็นผู้บุกเบิกต้นกำเนิดของวาบิฉะ โดยผสมผสานเครื่องชงชาญี่ปุ่นแบบเรียบง่ายจากสไตล์ชิงารากิและอิงะเข้ากับเครื่องใช้ชงชาซึ่งก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่เป็นแบบจีน และเป็นตัวแทนของแนวคิด "ชาและเซนรวมกัน" ปรัชญานี้ได้รับการยอมรับและเผยแพร่โดยพ่อค้าชาวซาไกซึ่งร่ำรวยจากการค้าระหว่างประเทศ ในบรรดาชาวเมืองซาไกเหล่านั้น มีทาเคโนะ โจโอ และเซ็น โนะ ริคิว ลูกศิษย์ของเขา ริคิวได้พัฒนาวิธีการชงชาแบบวาบิฉะให้สมบูรณ์แบบ ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ซามูไรและนำไปสู่พิธีชงชาในปัจจุบัน ในฐานะเมืองที่เป็นแหล่งกำเนิดวัฒนธรรมพิธีชงชา ซาไกจึงกลายเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับการทำขนมหวานเพื่อรับประทานคู่กับชา และร้านขนมญี่ปุ่นที่มีประวัติยาวนานกว่า 400 ปีก็ยังคงดำเนินกิจการอยู่จนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันเมืองซาไกยังมีข้อบัญญัติเพื่อเผยแพร่ "จิตวิญญาณแห่งการต้อนรับ" ผ่านพิธีชงชาอีกด้วย

*ภาพของเซ็น โนะ ริคิว (พิพิธภัณฑ์เมืองซาไก)

เซน โนะ ริคิว

เซ็น โนะ ริคิว ปรมาจารย์ด้านการชงชาในยุคอาซึจิ-โมโมยามะ ผู้ซึ่งพัฒนาสไตล์วาบิฉะให้สมบูรณ์แบบ และได้รับการยกย่องว่าเป็น "นักบุญแห่งชา" เกิดในครอบครัวพ่อค้าที่ดำเนินกิจการโกดังสินค้าที่นำเข้า ณ ท่าเรือซาไก เมื่ออายุ 19 ปี เขาเริ่มศึกษาภายใต้การดูแลของทาเคโนะ โจโอ และอุทิศตนให้กับศิลปะแห่งการชงชาเป็นเวลา 51 ปี จนกระทั่งเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเมื่ออายุ 70 ปี เขารับใช้บุคคลสำคัญในยุคนั้นในฐานะปรมาจารย์ด้านการชงชา รวมถึงโอดะ โนบุนางะ และโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ และได้รับการยกย่องว่าเป็นปรมาจารย์ด้านการชงชาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก เขา advocating แนวทางที่สงบนิ่งในการชงชา โดยตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด และยืนยันว่า "ของแพงและของพิเศษนั้นไม่จำเป็น" และสร้างห้องชงชาขนาดเล็กที่เรียกว่า "ห้องชงชาโซซัน" ก่อตั้งโลกแห่งจิตวิญญาณของ "อิจิโกะ อิจิเอะ" (ประสบการณ์ครั้งหนึ่งในชีวิต) และพิธีชงชาในฐานะศิลปะที่ครอบคลุม ชื่อของเขาไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับพิธีชงชาเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับประเพณีญี่ปุ่นต่างๆ เช่น รูปทรงตะเกียบที่เรียกว่า "ตะเกียบริคิว" สี "เทาริคิว" และวิธีการปรุงอาหารที่เรียกว่า "ริคิวยากิ" "โรงน้ำชามุงจาก" ของเขายังมีอิทธิพลอย่างมากต่อสถาปัตยกรรมญี่ปุ่น รูปแบบพิธีชงชาที่เขาพัฒนาให้สมบูรณ์แบบ "วาบิฉะ" ได้ถูกส่งต่อมายังพิธีชงชาในยุคต่อมา และลูกหลานของเขายังคงฝึกฝนต่อไปในฐานะสำนักซันเซ็นแห่งพิธีชงชา

กลับไปที่หน้ารายการ