เนื้อที่เราใช้คือเนื้อวัวญี่ปุ่นดำ และเรารับซื้อแม่วัวที่ตกลูกช้าจากทั่วประเทศ
ผักที่ใช้เป็นผักเกียวโตเป็นหลัก และปรุงด้วยผักตามฤดูกาล
เราใส่ใจไม่เพียงแค่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสด้วย โดยใช้เกลือธรรมชาติและน้ำสต๊อกสูตรลับของ Miyagawacho Suiren
เราเสนออาหารที่ผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดของร้านอาหารแม่ของเราซึ่งก็คือร้านอาหาร Kappo และ Kaiseki