イトヲ菓子店の由来は、”いとをかし”…。長く洋菓子の仕事に関わってきて様々なお菓子づくりや自分の菓子スタイルを模索してきましたが、ここにきて自分の原点ともシンプルな”バターケーキ”に回顧しました。４０年余り焼き続けてきたバターケーキは、仕込みと焼き方により”しっとりとした食感”に仕上がります。洋菓子修行の一歩めとなりましたそのバターケーキは、当時その店のスペシャリティともいえる一品。そのお店へのリスペクトと共にこれからも焼き続けていきたいと思いを込めて「白代（はくたい）のバターケーキ」と名付けました。また、店名には、”いとをかし”…とても趣きのあるお菓子になりますよう、思いを込めて名付けています。