เกี่ยวกับโอซาก้า

เมืองแห่งอาหารเลิศรส

มีคำกล่าวโบราณที่ว่า "เกียวโตเป็นเมืองที่ผู้คนใช้เงินทั้งหมดไปกับเสื้อผ้า ส่วนโอซาก้าเป็นเมืองที่ผู้คนใช้เงินทั้งหมดไปกับการกินดื่ม" หมายความว่า คนในเกียวโตใช้เงินทั้งหมดไปกับกิโมโน ส่วนคนในโอซาก้าใช้เงินทั้งหมดไปกับการกินดื่ม และสุดท้ายก็หมดตัวไปเปล่าๆ

รสชาติของนานิวะ: ดาชิ

โอซาก้าเป็นที่รู้จักในฐานะ "ครัวของชาติ" และด้วยเหตุนี้จึงรวบรวมอาหารชั้นเลิศจากทั่วประเทศไว้ด้วยกัน ประวัติศาสตร์ของส่วนผสมที่ใช้ในการทำดาชิก็ยาวนานหลายร้อยปีเช่นกัน

จิตวิญญาณแห่งการกำจัด

อาหารโอซาก้าเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "อาหารชิมัตสึ" ซึ่งคำว่าชิมัตสึหมายถึงจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุด กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ สิ่งต่างๆ ลงตัว บัญชีสมดุล และการคำนวณดำเนินการตามลำดับตรรกะ

วัฒนธรรมอาหารของซาไก

มีดที่ใช้สำหรับเฉือนสาหร่ายทะเลให้เป็นโอโบโร คอนบุ (สาหร่ายทะเลที่เฉือนบางๆ) ต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่า "อากิตะ" ซึ่งเป็นการดัดปลายใบมีดก่อนเฉือน กระบวนการนี้ต้องการมีดที่มีทั้งความคมและความยืดหยุ่นเพื่อยึดติดกับสาหร่ายทะเลได้

พอนซูและเทคชิริ

พอนซูเป็นเครื่องปรุงรสที่ชาวโอซาก้าชื่นชอบ เป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่มีรสเปรี้ยวสดชื่นจากน้ำผลไม้ตระกูลส้ม

สถาบันสอนทำอาหารสึจิ

ชิซูโอะ สึจิ ผู้ก่อตั้ง เป็นทั้งนักการศึกษา นักวิจัย และผู้บุกเบิกด้านอาหารรสเลิศของญี่ปุ่น